食いしん坊、北米でヴィーガンになる

北米で植物性食品を食べて強く生きる記録

タンパク源

手軽で美味しい、カリカリ豆腐

最近和食を食べていませんでしたので、久しぶりにひじきの煮物と焼きナスが食べたいなあ、、、と思っていました。 いや、先日行ったヴィーガンのレストランで知人がナスの揚げ浸しみたいなのを食べているのを見た時から、焼き茄子がずっと頭にあったんですよ…

もちもちで旨い!手作りテンペ

先週の金曜日の夕飯に、先日仕込んだテンペを使いました。 上の写真でもわかるように、バットの三分の二くらいの面積に敷き詰め、ラップで上から押さえてカチッとするように整えて作りましたが、端の部分(バットの縁に沿った部分ではなく真ん中のライン)は…

全粒粉からセイタンを作りました

あえて写真に撮るほどのこともない、普通の「肉」野菜炒め、、独身者のやっつけメニューみたいなものですが。しかも食べる直前なので写真もテキトウです。 ヴィーガンの「肉もどき」食品、マクロビの「セイタン」は、上手に作るとまさに肉みたい!とよく言わ…

美味しいファラフェルが食べたい

こんな記事を見かけました 中近東のファラフェル・バトル、どこの国のが一番美味しい? とでもいうようなタイトルです。 ロンドンのボローマーケットで行われた、多分ロンドンで知られた中近東系のレストラン数店が参加して、ファラフェル・チャンピオンの座…

スーパーフードについて考えてみる

キヌワ、チアシード、ヘンプシード、クロレラ、フラックスシード、、などなど、スーパーフードと言われている食品はいろいろあります。 一方でスーパーフードともてはやされて登場したのち、そのスポットライトが外された挙句、実は乳がんになる、などという…

メキシコのそら豆スープ

そら豆って美味しいですよね。 枝豆も手軽でつまみにちょうどいいですが、そら豆は味わいがもっと奥深くて、旨みがジーンとくるようで、枝豆よりも好みです。 昔の料理雑誌を眺めていて発見した、メキシコの、そら豆のスープを作ってみました。 日本ではそら…

手作りヴィーガン・チーズ

ヴィーガン・チーズと言われている製品はいろいろあるようですが、私は未だにそれらを買ったことはありません。 理由は、加工品はつい躊躇してしまうというのと、少量なのにいい値段がするので、高かろう、少なかろうな上、まずかろう、だったら完敗じゃない…

風呂吹き大根と肉味噌もどき

大根が美味しい季節になりました。 大根といえば、ヴィーガン転向以前は、ブリ大根とか豚肉の三枚肉と煮たのとか、卵焼きや魚の塩焼きに大根おろしにして添えたりと、何かと動物性脂肪と合わせて調理していたことに、今になって気がつきました。 大根のみで…

タンパク質オブセッション、3

自分の食事に含まれていたたんぱく質はいかほど? とある土曜日の、わりとやる気のない食事を例にしてたんぱく質摂取量を見てみましょう。 朝食 トーストにピーナツバター(大さじ1杯くらい) 2.26 g+4g バナナ一本 1g グレープフルーツジュース 150ml 0.…

たんぱく質オブセッション 2

加工食品の成分表示 食品に含まれている栄養素は、加工食品の場合はパッケージに詳しく記載されています。たとえばベジ・バーガーならば、一枚あたり、カロリーがいくらで、脂肪分がいくら、タンパク質がいくらで、鉄分、塩分、炭水化物、ビタミンC、カルシ…

タンパク質オブセッション

ヴィーガンなんです、と言うとすぐに言われるのが「タンパク質はどうしてるんだ?」とか、「そんなことしてるとガリガリになるよ」とか。日本人としては体格のいい大柄女な私ですが、北米にいるので「細い」と言われることはしょっちゅうです。そんなわけで…

豆のサラダおおまかに3種

メインの一皿にタンパク源があんまり入ってない場合にとても便利なのが、豆サラダ。 覚書程度なので、詳細のないレシピばかりですが、料理する時にレシピを読むのがかったるく感じる私、これくらいのほうが気楽です。 チックピー・マッシュ・サラダ(ヴィー…

Socca! (ベサン・フリッタータ)

Soccaというのは、南フランスでよく見かけるおやつというか、スナックのようなものだとか。南フランスには行ったことがないので、私は知りませんが。 このSoccaをアレンジして、フリッタータのような感じに仕上げたものをネットで拝見したのを、さらに私が我…

レンティルからスプラウト

レンティルは、茹でてサラダにしてよし、スープにしてよし、エスニック風な煮込みにしてよし。安くて美味しくてタンパク質たっぷり、他の栄養素もたっぷり。調理時間も、他の乾豆類にくらべてかなり短くてすむので、忙しいあなたにも、段取りの悪い私にもピ…

植物性のタンパク源

英語圏のベジタリアン・ヴィーガン・ブログなどは日本のものに比べ、たんぱく質についてかなり重視しているような気がします。なんででしょう。やっぱり元肉食だと、それに相応するたんぱく質を摂らなきゃ、と思うのでしょうか。なにせ、日本食の主食がコメ…