食いしん坊、北米でヴィーガンになる

北米で植物性食品を食べて強く生きる記録

レシピ

Aquafaba Vegan Cheese、味のご報告

ずいぶん前に、Aquafabaで作ったヴィーガン・チーズ。 casse-pied.hatenablog.com 寒天の量がまだまだ少なかったのか、はたまたやっぱり寒天では十分ではないのか、それとも煮込み具合が不十分だったのか、、、、 型に流し込んで冷蔵庫で冷やした後のチーズ…

友人作、ディナーとVegan Pudding

バルサミコ酢が効いてる!炒め物 土曜日に遊びに行った友人は20年前に出会った時からずーっとヴェジタリアンで、七、八年前からヴィーガンになっていた方。 彼女がヴィーガンになった時「え?ヴェジならまだしも、ヴィーガンって極端じゃない?」と思ったの…

vegan koftaと停電でエンターテインメントは

夏場は人が集まった時の食事は大概BBQで楽しているのですが、先日の夫と友人の誕生日宴会の食事は久々にキッチンで調理しましたよ。 何が受けるかなー、と考えた末、 Vegan Koftaに決定。 インドとかあちらの方の雰囲気のココナッツミルクやカシュウ・クリー…

Vegan Chocolate Cake作りました

土曜日、夫と友人の合同誕生日宴会をやりました。 誕生日は二日違いですが、とても仲の良い二人。顔は似てないんですが、双子ですかと聞かれることもたまにあります、、、、似てないのに。 他人の顔なんかろくに見てないってことでしょうか、世間の人たちっ…

Aquafabaで作るVegan Cheeseに挑戦しました。

材料は水に浸けておいたカシュウナッツ、aquafaba、寒天、それに塩、レモン汁、ニュートリショナル・イースト、タピオカ・スターチ、、、、です。分量の詳細は下のリンクでご確認あれ。 Aquafaba 以前にもAquafabaでマヨ、などちょっと試したことはあります…

カリカリ豆腐グレイビーご飯とOka散歩

アジア系グローサリーがうちの近所から撤退して以来、日本風の柔らかい豆腐はとんとご無沙汰なのですが、トーフは今や一般的な北米スーパーには大概どこにでもおいてありますので、たまに夕飯に登場します。 この日のカリカリ豆腐グレービーご飯は、角切りに…

夏の涼しいサラダ案memo

暑いですね。 モントリオールも猛暑が来た!続いた!たまらん!と思ってたら涼しい日々になり、あれれと思っていたら、わっ、また猛暑になった、で、これがまた続いてる!たまらん! という繰り返しです。 でも日本の暑さはうちのあたりの暑さの5度〜10度…

ヴェジ・ポット・パイと庭のルバーブとイチゴでパイ

アイルランドへ出かける前、庭のルバーブがたわわに。 写真はhttps://www.quora.com/What-is-rhubarbより拝借したもので、我が家のものではありません。 すぐにどうこうする暇はなかったので、収穫して包丁で適当な大きさにぶつ切りにして冷凍しておきました…

Rejuvelacで作る、発酵ヴィーガンチーズ/オンライン・レシピ

先日のブログ記事で発酵させるヴィーガンチーズを作り始めましたよ〜と書きましたが、材料や手順を整理してレシピとしては書きませんでした。 なぜなら、Miyokoさんのレシピ、以前はご本人のサイトにもいっぱい出ていたものが、ある時から公開されなくなった…

MiyokoのUnsteak作ってみました。

肉好きの人にも美味しく食べてもらって、あら、ヴィーガンって美味しいじゃない、、とヴィーガンの輪を広めていこうというミッションのため日々レシピを開発する料理人、Miyoko Schinnerさん。 肉じゃないけど肉っぽく使える代替品は、BBQなどの時に便利です…

Rejuvelacで作る、発酵させるヴィーガンチーズ

ヴィーガン・ダイエットに転向してから4年目になりますが、何が悲しかったかといえば卵が食べられないことだったんですが、もう一つはやっぱり美味しいチーズでしょうか。 クラ*ト・チーズ(日本で言えば雪*のチーズみたいなものか)みたいな、あんなのは…

ポテト・パンケーキとオレンジ酢の効果

Jacques Pépinさんの手抜きなポテト・パンケーキに挑戦しました。 手抜きなので挑戦というほどでもないですけれど。 週末の朝ごはんには、ベイクド・ビーンズとホームフライ、そしてトースト、というのが我が家の定番ですが、たまにはポテトパンケーキもいい…

カリッと揚げるオニオン・バジ とプラスティック袋禁止

揚げ物はあんまりやらないのですが、本来の揚げ物を「揚げない**」のレシピで作ってがっかりしたり、外食でひどく油っこいのを食べてがっかりするくらいなら、たまに自分でやっちゃう方がマシでは、、、と。 Falafelとオニオン・バジはやっぱり揚げるほう…

ミント納豆に挑戦しました

庭に勝手に生えているミントと一晩水につけて朝圧力鍋で柔らかく茹でた大豆を合わせて、ミント納豆作ってみました。 今までは市販の納豆を大枚叩いて買ってきて、40グラム入りの容器の四分の一弱くらいを「たね」としてヨーグルトメーカーで作っていたので…

春のBBQと空豆のさや炒め

今年の春は本当にダラダラと冬を引きずってましたが、 最近ようやく、本当に春?だよね?いいのかな?本当かな? という感じになりつつあります。 でもまた冷え込んだりするかもしれないので油断なりませんが。 ごちゃごちゃして見にくいですが、庭のリンゴ…

Falafel 揚げたいか、揚げたくないか

私、falafel ファラフェル大好きなのです。 以前にもなんども書いているのでご存知の方はとっくにご存知ですが。笑 casse-pied.hatenablog.com たまに家でも作りますが、なぜかレシピは全く書いていなかった模様。 書いておきましょう。 揚げ物は油の後処理…

キャンディード・ヤムとEarth Day 2018

A Chef's LifeというPBSの番組で、Vivian Howardさんが紹介していた、「おばあちゃんのキャンディード・ヤム」を先日作ってみました。 洗ってから丸ごと400℉のオーブンで1時間ほど加熱します。中までしっかり火を通さない程度に。 ヤムはそのままちょっと放…

芥子菜のアフリカ風煮込みと、野菜の素性

最寄りの中国系スーパーが引っ越して行っちゃってしばらくたちますが、ちょっと足を伸ばせば他にもアジア系グローサリーは実はたくさんあるのです。 ただ、足を伸ばすのがね、、、。 ちょっと遠いとやはりそんなにしょっちゅうは行けません。 しょっちゅう行…

ポレンタと呼ぶかグリッツと呼ぶか、あなた次第?

ポレンタというと、イタリア料理の、とうもろこしのポリッジを想像しますか? それとも、ポリッジを固めて切って揚げたり焼いたりしたものを思い起こしますか? それとも、アフリカ出身の方が作る、トウモロコシのポリッジですか? 仕事がある平日の夕飯は、…

人参サラダとレナード・コーエン

久しぶりに色とりどりの人参が安くなっていたので、10パウンド(4キロ半ほど)買い込んできましたよ。 ぬか床に入れたら結構長持ちするし。 人参はなぜか、つけっぱなしにしておいても古漬けっぽくなりにくいのです。 身がしまってるせいでしょうね。 今…

ウスターソース!

これは一体何でしょう?ゴミじゃないですよ〜。コンポストでもありませんよ〜。ウスターソースの材料がグツグツ煮えている姿なのですよ〜。 パン作りを教室などに通うことなくアレコレと本やらネットのハウツー物やらで行き当たりばったり続けている者としま…

ラヴィオリ+餃子で、、楽チン餃子

春の予感ですが、今日は雪がずっとチラチラと降っています。まあそんなことは毎年のこと。四月の終わりくらいまで、いつ「最後のスノーストーム」が来るかな、なんて気が抜けないのです。でも気温はずっと0度前後で、大して寒くはないのです。 春と冬のせめ…

ヴィーガン・ラヴィオリ

ラヴィオリとカレー風味ほうれん草ソース。見かけは置いといて、味は大変よろしくて。 パスタ・パーティー 土曜日は友人が我が家にご飯を作りに来てくれました。 料理好きの彼は、たまに料理を作って私たちを招待してくれるのですが、アパートの同居人が子供…

久々に夫作の夕ご飯 & 紙の本、紙の地図

夫が作った夕ご飯 ヴィーガン・シェパーズパイ。(かかっているのはケチャップではなくて、Srirachaというホットソース)この名前はシェパーズパイに失礼かとは思いますが、肉食時代から夫が作り始め、肉入りと区別するためにそういう名前になってしまったの…

Burmese Tofu、又の名をチックピー・トーフー

先日のヴィーガン居酒屋で作ったBurmese Tofu、ビルマ(ミャンマー)の豆腐です。 ビルマではチックピー粉以外にも、スプリット・ピーを挽いた粉で作ることもあるようですね。 私は表面をカリッとさせて食べましたが、真ん中に切れ目を入れて揚げて食べたり…

ジャガイモのピクルス Pickled Potatoes 

じゃがいももピクルスになります。 風邪とスープの日々 先週から、風邪でぐったりしていたため、ろくな夕飯を作っておりません。 風邪でぐったりしてる私に「腹が減った、飯作れ!」って言う人でなしが夫じゃなくて何よりでしたが、映画、たんぽぽの中で、病…

カフェで長時間働きすぎにご注意

風邪から復帰後第一弾の夕ご飯は、バーリー&ビートルート入り野菜スープ。ビーツが入ると真っ赤になりますので、中に何が入ってるやら写真ではわかりにくいのですが。 冷蔵庫にあるもので作ったお手軽スープですが、冬はスープは温まるし、作るのも簡単だし…

残り物ポットパイ・夫婦の分担

冷蔵庫の中にある野菜を使い切りたい&中途半端に残ったトマトソースも使い切りたい、ちょっとしなっとしてきたビートルートも使いたい、、、ということで、残り物てんこ盛りなんでもこいポットパイの出来上がり。 パイクラストは先日書いた、Veganomiconの…

夢の台所とパーフェクト・ヴェジ・ストック

うちの台所はこの家が建てられた当時のオリジナルの建て付けのまま、古い作りなので何かと使いにくいのです。 台所をやりかえたいとずーっと思っているのですが、具体的なデザイン構想が思いつかないまま10年。 どんな台所が欲しいのかはっきりしないまま…

スープナツィとMulligatawny

日曜日、フットボールの試合が午後に二つあり、二つとも観戦したかった我が家では、夕飯は超手抜きにしよう!と言う方針で、スープでした。 いつものことか、、、。 Seinfeldと、スープナツィ 90年代に一世を風靡したアメリカのsit-com, Seinfeld をご存知で…