食いしん坊、北米でヴィーガンになる

北米で植物性食品を食べて強く生きる記録

レシピ

帰宅後に作れる!ヴィーガン・ピッツァ

先日仕込んでおいた、毎日5分でアーティザン・ブレッドが食べられる生地を使って、昨日はピッツアで夕ご飯でした。 仕事から帰って、ホッとしてまずビールを一本飲みながら、材料をテーブルの上に並べ始めたのが、6時。 ピッツァ・ソース用にトマト・ペー…

試作!Artisan Bread in Five Minutes a Day

近所にある市の図書館で、Artisan Bread in FIve Minutes a Day (Jeff Hertzberg & Zoe François) という本を見つけたので、借りてきまして、試作しました。 この本はずいぶん前に出ていて、聞いたことはありましたが、なんというか、「アーティザン・ブレ…

大好評・スクワッシュ・スープ

以前に作ったジェイミー・オリヴァー氏のレシピのロースト・スクワッシュの残り物を職場に持っていって昼ごはんに食べていたら、皆さんヤイヤイと「あら、スクワッシュ食べてる」「おお、スクワッシュだ」とスクワッシュのレシピの話で盛り上がりまして、 「…

ブラック・アイド・ピーズの南部風

ブラック・アイド・ピーズは、うちではそれほど良く食べる方ではないというか、自分で乾燥豆から調理をしたのはこれが初めてかもしれません。 北米ではアメリカ南部の方でよく食べられているような、そんな豆です。 割と小さめなので、乾燥豆を一晩水で戻す…

手作りテンペに再挑戦しています。追記、追記2あり。

テンペといえば、ヴィーガンやヴェジタリアンにとっては肉の代用品アイテムの一つです。元々はインドネシアで昔から食べられている食品ですよね。 うちの地元では、テンペ製造会社が市内にありまして、そこの製品を健康食品店などで買うことができるのですが…

ケールのスープ、ポルトガル風

庭の畑で栽培していたケールを撤収しました。 ケール、日本語でもケールかなと思ってましたが、コメントでご質問いただきましたので、とりあえず写真を。ケールといえば、こういうのが店頭に並んでいます。写真はこちらのサイトからお借りしました。All Hail…

鍋感覚で冬のスープ

今日も冷えますね。 昨日はおとといの夕食の残り物を温めなおして楽しましたが、今夜は何も作り置きがありません。何を作ろうか。。。 二週間ほど前に安く出ていたポロネギを掃除して地下室の冷蔵庫に入れてあったのがありますので、スープにしましょうか。 …

溜まった昆布を佃煮に

昆布だしをとっただしガラの昆布は、どんどん溜まるのでいつも困っています。 昆布の煮物は好きなので、煮物を作るときに入れたりもしますが、それでもたまっていきます。 実は、ヴィーガンになる前の私の和食大好物は、魚の切り身を昆布でクルクル巻いてじ…

ジェイミー・オリヴァーのベイクド・スクワッシュ 

正確にいうと、オリヴァー氏のレシピをヒントに。 いや、そのまま作ろうと思ったんですが、家にない材料を適当に入れ替えたり、スクワッシュの重さ自体がかなり違っていたので、詰め物の比率もちょっと変えて見たり、そんなことやってるうちにかなり自己流に…

良い種パンと安心のサワードー・ブレッド

粉と水と塩だけの、サワードー・ブレッド。簡単だけど奥が深い。グルテンフリーなんて考えられません。 最近ちょっと仕事が立て込んでいて、パンを焼くスケジュールが滞りがちでした。 そうすると食べるパンが底をついてしまうので、焦ります。 うちの近所に…

高野豆腐でヴィーガン・スパゲティ・ボロネーズ

パスタってイタリア料理の枠を超えて全世界の皆さんにいいように改変されてそれぞれに楽しまれている代表的な料理ですよね。 ボロネーズソース(肉入り)をヴィーガナイズするのも、そんな懐の深い?パスタだからこそやりやすいというものです。 ありとあら…

残り野菜でにゅうめん

一日中雨で買い物に行きたくない休みの日の昼食に作ったにゅうめんが、冷蔵庫の残り物で適当にやったのに割と美味しかったのでメモ。。。 残り野菜のにゅうめん 材料 オーガニック麺シリーズのそうめん(3把入って5ドルくらいのやつです。日本のそうめんじ…

新鮮なビーツでサラダ

今年の家庭菜園は、例年なら豊作で食べきれないほど収穫があるトマトが、なぜか不作だったり、去年はガンガン育っていたスイスチャードが不作だったり、ちょっと残念な結果に終わりました。 今年出来が良かったのは、 インゲン豆 きゅうり ケール(まだ健在…

小ぶりなリンゴでタルト・タタン

土曜日に収穫したリンゴを使って、日曜にタルトタタンを焼きました。 去年はリスのおかげで3つしか収穫できませんでしたから、何も焼かず。 ヴィーガンになってから、パイクラストは職場で、ノン・ヴィーガンの皆様のためにバターで普通に作っている以外は…

Red Hot Chili Pepper Soup

レシピに従って料理する、、ということが実は苦手です。 家電を買っても、説明書を読まずに始動して適当に使い始めるクチ、、です。が、取扱説明書は箱の中に放り込んでしまいますが、料理のレシピ本は大好きです。 写真がついていようと付いていまいと。 綺…

今日の献立とブリュッセル・スプラウツ

毎日の夕ご飯、献立がなかなか思いつかないことってありますよね。 私の母も昔よく、「今日は何が食べたい?」なんて聞いてくることがあって、そんなことを急に聞かれても思いつかないから「何でもいいよ〜」と返事すると、「何でもいい、が一番困る〜、何か…

パエヤと言っていいのか、ピラフと言ったほうがいいのか、炊き込み御飯

先日、職場で急遽当番の日じゃないのに昼ごはんの調理をすることになりまして、 本来の自分の当番の日じゃないので気を緩めていたのに、そうですか、急ですね、じゃあ頑張りましょうか、と急遽決めたのが、パエヤ。 やっぱり米の扱いは慣れてるので楽なので…

ヴィーガン・チョコレート・チョコチップ・クッキー

チョコチップクッキー! そんな甘ったるいものは食べないんですのよ、私。 甘いもの好きじゃないんで。 本当です。 でも、夫は好きなんですよね、ありがちですけども。 まだ結婚する前とか、たまにクッキーとかデザートにケーキとかパイとか、焼いてましたっ…

じっくり味の染み込んだポテサラ

北米のヴェジタリアン・レストランで有名な、Moosewood Restaurantというのがあります。 このレストランの名前がついたクックブックも何冊か出ていますが、このお店の創始者の一人であり、クックブックの著者でもあるMollie Katzenさんが書かれたThe Enchant…

ヴィーガン・チョコレートケーキ

普段は甘いものを好まない自分の嗜好に忠実に、デザートは作りません。 北米育ちの夫は「きゃすぴえは食べ物に固執してる割には夕食後のデザートという存在を無視してるよね」とちょっと物足りない様子でもありますが、北米の人は毎晩食後にデザート食べたい…

全粒粉からセイタンを作りました

あえて写真に撮るほどのこともない、普通の「肉」野菜炒め、、独身者のやっつけメニューみたいなものですが。しかも食べる直前なので写真もテキトウです。 ヴィーガンの「肉もどき」食品、マクロビの「セイタン」は、上手に作るとまさに肉みたい!とよく言わ…

夏も便利にスロークッカーで料理

スロークッカーといえば、持ってるけど使わなくなって棚の奥に押し込まれて埃がつもってる家電の代表格とも言えるのではないでしょうか、、、 うちにも一つあります。 うちの場合は、冬場は結構しょっちゅう使うので、埃がたまる暇はないのですが、今まで夏…

美味しいコーンの選び方・茹で方

以前、美味しいコーンは黄色が濃いものではなくて、薄い色のもの、と書いたことがありました。 つい最近私の職場にいらっしゃるようになった方が、西部の農家出身ということで、農作物の話からコーンの話に。 スーパーなんかで、コーンの皮をむいた状態で発…

未熟なジャック・フルーツでプルド・ポーク

若くて青二才なジャック、探し求めて何ヶ月、、、やっと見つけましたよ。なんと、うちの近所のいつもの中華スーパーで。しかも、以前頑張って探しても見つからなかった(店員のお兄さんに聞いても、そんなものはないと言われたし)のでしたが。 缶詰を探し回…

モロッコ風か否か、知る由もなし 

移民が多い街に住んでいるので、職場にもいろんな国からやってきた(もしくは親や先祖の代にやってきた)人たちがたくさんいらっしゃいます。 そういう私も日本出身。 で、たまに「いろんな文化を背景にした人たちが共存していることを楽しもう」的なイヴェ…

揚げ物(ファラフェル)に合うさっぱり!ファトゥーシュ・サラダ

ファラフェルは最近は日本でも聞くようになっているようですが、中近東のチックピー・コロッケです。いや、コロッケみたいに衣の層と芋の層とに分かれているわけではありませんけど。 初めて食べた時には、「こんなに安いのにこんなにお腹いっぱいになり、し…

ブロッコリ・スープ

ブロッコリは美味しいし手軽になんにでも使える万能選手ですよね。 うちの近所のスーパーでは、ふた株の茎を太い輪ゴムでひとまとめにした状態で、安いときは99セント、高いときは2ドル近く、(冬場で何もかもがえらく高くなる場合は3ドル台もあり)と家…

レンコンを使いたくて、がめ煮

茄子に並ぶ私の大好物野菜は、レンコンなのです。 って、そんな個人的な好み、知ったこっちゃない、という話ですが。 茄子は日本の小さくてしっかりした美味しい茄子(個人的な好みもあり身びいきもあり)や、北米の巨大で食べがいがあるけれど、大きいから…

ヴィーガン・マヨ、アクアファバで作ってみた

Aquafabaとは、チックピーを調理した時に出る煮汁のこと、、、かと思ったら、どうも豆を調理した時に出る水一般を指すようでもありますね。 細かいことはちょっと不確定ですが。 缶詰の豆を調理する時、こちらの知り合いは結構みなさん、缶を開けて中身の水…

ジェイミー・オリヴァーのラタトイユ

夏ですね〜 (なんて書きましたが、一昨日から冷え込んでて今朝の出勤時は気温が十度ありませんでした。久々に手袋して自転車に乗りました。) いや、日本ではまだ夏じゃないですね。でもうちの界隈ではみんな、夏だね〜って言ってます。言ったもの勝ちです…