食いしん坊、北米でヴィーガンになる

北米で植物性食品を食べて強く生きる記録

レシピ

ブロッコリ・スープ

ブロッコリは美味しいし手軽になんにでも使える万能選手ですよね。 うちの近所のスーパーでは、ふた株の茎を太い輪ゴムでひとまとめにした状態で、安いときは99セント、高いときは2ドル近く、(冬場で何もかもがえらく高くなる場合は3ドル台もあり)と家…

レンコンを使いたくて、がめ煮

茄子に並ぶ私の大好物野菜は、レンコンなのです。 って、そんな個人的な好み、知ったこっちゃない、という話ですが。 茄子は日本の小さくてしっかりした美味しい茄子(個人的な好みもあり身びいきもあり)や、北米の巨大で食べがいがあるけれど、大きいから…

ヴィーガン・マヨ、アクアファバで作ってみた

Aquafabaとは、チックピーを調理した時に出る煮汁のこと、、、かと思ったら、どうも豆を調理した時に出る水一般を指すようでもありますね。 細かいことはちょっと不確定ですが。 缶詰の豆を調理する時、こちらの知り合いは結構みなさん、缶を開けて中身の水…

ジェイミー・オリヴァーのラタトイユ

夏ですね〜 (なんて書きましたが、一昨日から冷え込んでて今朝の出勤時は気温が十度ありませんでした。久々に手袋して自転車に乗りました。) いや、日本ではまだ夏じゃないですね。でもうちの界隈ではみんな、夏だね〜って言ってます。言ったもの勝ちです…

サワークラウトと古漬け

BBQシーズンに向けて、ガラス瓶でサワークラウト作りをしました。 いや、BBQシーズンはもう始まってるので、ちょっと出遅れたんですが。(すぐに食べられないので) 初めてやった時は、レシピをいろいろ探し、ユーチューブビデオをじっくりいくつか鑑賞し、…

BBQに耐えられるベジバーガー

夏ですねえ、、、とつい言ってしまいそうな(寒くない)週末です。 例年、5月になって、気温が二十度を超える日々が続くと、こちらの皆さんは夏の装いになり、待ちかねていた夏の活動を始めるようになります。 そして、会話でも「夏」という言葉が頻出しま…

冷奴丼とイエメン風ホットソース

ちょっと前に、朝食のアイデアに煮詰まってると書きましたが、 納豆が切れてる時や、豆腐を買ったばっかりの時にたまにやる、冷奴丼、これ、見かけは汚いですが、結構好きです。 ホカホカのご飯の上に冷奴を乗せ、好きな薬味を乗っけて醤油をたらして、豆腐…

ニラまんじゅうと餃子の間で(覚書)

うちの近所のいわゆる普通のスーパーでは、西洋人一般が必要とするものではないので、アジアの野菜類は基本的に置いていません、、、 でした、、、、 ここ5、6年くらいでそれは少しずつ変化してきていて、うちの近所のスーパーでも、白菜、チンゲン菜、も…

レンティル・ローフとアース・ウィーク

4月22日、金曜日はアース・デイですね。 うちの職場ではアース・ウィークとして、一週間何かしらイベントをすることに。 アース・ウィーク初日の月曜に、職場のランチで作ったヴィーガン・ランチは、個人的に私が作って友人たちに受けの良かったヴィーガ…

四月なのに寒いので鍋を

春先の天気は不安定で、毎年四月には必ず雪がドカンと来るものさ、と言いながらも、暖かい春の訪れを切実に待ち望んでいる北国の人々。 先週末は、オンタリオ州南部でスノーストームがあったようですね。 巨大な湖の近くだから、あの辺は気温はそれほど下が…

捏ねないフォッカッチャ

イースターの連休で、北米は3連休の人あり、4連休のラッキーな人ありの嬉しい週末です。 もともとはキリスト教ではクリスマスよりも大事な祝日ですが、敬虔な信者の方以外にとっては子供と庭に隠した卵探しをする日だったり、家族で集まって食事を共にする…

ジャック・モンロー女史のミート(じゃない)ボール

英国の新聞、The Guardianのサイトで、低コストで簡単に美味しい夕ご飯を作るアイデアやレシピを書いている(た)ジャック女史。 今年に入って、ヴィーガンになる宣言されました。 コストを抑えるために元々ほぼヴィーガンみたいなレシピばっかり作っていた…

オニオン・バジとズッキーニ・フリッターをたこ焼きグリルで

オニオン・バジ、大好きなんです。 サモサを家で作るとなると、芋剥いて、皮の生地を作って、と、細かい作業が必要ですが、バジなら、玉ねぎ刻んで、衣作って、揚げるだけです。 こんなに簡単なら、もうインド飯屋に行った時に注文するのはやめよう! と言っ…

ベジ・バーガー

バーガーは夏場、庭でバーベキューをするときに頻出するメニュー。 それ以外では特に食べたいと思わない種類の食べ物なので、若干季節外れな気がしますが、先日職場のランチで作って、割と美味しくできたようなのでメモしておきます。 材料 ブラックビーンズ…

一番寒い時期に、野菜だけのスープ

この冬は暖冬だなんだと文句を言っておりましたら、今週末は期待に応えて、冬将軍が来てくれたようです。 現在の気温はマイナス24度だそうです。 今年は冬らしくありませんから、忘れてましたよ、寒さなんて! 急に寒くなると風邪をひいてしまったりしがち…

メキシコのそら豆スープ

そら豆って美味しいですよね。 枝豆も手軽でつまみにちょうどいいですが、そら豆は味わいがもっと奥深くて、旨みがジーンとくるようで、枝豆よりも好みです。 昔の料理雑誌を眺めていて発見した、メキシコの、そら豆のスープを作ってみました。 日本ではそら…

ダールの作り方

近所のヒンドゥー寺院へ ヴィーガン和食の翌日の日曜日、知人に連れられて、ヒンドゥー寺院に行ってきました。 宗教心と言うよりは、文化人類学的好奇心と、お寺の行事の後で振舞われる食事につられて。 お寺の行事の詳細は、言葉がわからずにその場にいてじ…

ヴィーガン・モッツァレラ・チーズを作ってみた

前に買ってあったはずのタピオカ粉がどこに行っちゃったのか、見つからず、しょうがないので買い物のついでに普通の北米人向けスーパーにて探したものの、置いてなくて、アジアン・グローサリーへ行ったらどこにでもあるのに〜!と気になりつつ、 先日やっと…

ヴェジタリアン・シェパーズ・パイ

職場のランチメニューで、チャレンジしてみました。 何がチャレンジかというと、肉、揚げ物、チーズ、濃い味付けに慣れているクライアントの皆さんに、「肉入ってないよ」と明記して、シェパーズパイを提供したのです。 ランチメニューはEメールで登録してい…

Eat & Run の ミネソタ・ウィンター・チリ

チリは、野菜もたっぷり、豆もたっぷり(もしくはほどほどに)美味しくたくさん煮込めばとても便利なメニューですね。 チリが嫌いだ、という人には出会ったことが(今の所)ありません。 職場でもよくやるメニューです。 乾燥豆で作れば大変安価ですし。 我…

風呂吹き大根と肉味噌もどき

大根が美味しい季節になりました。 大根といえば、ヴィーガン転向以前は、ブリ大根とか豚肉の三枚肉と煮たのとか、卵焼きや魚の塩焼きに大根おろしにして添えたりと、何かと動物性脂肪と合わせて調理していたことに、今になって気がつきました。 大根のみで…

一旦凍らせちゃったコンニャク

コンニャクが好きです。 栄養も味もないようなものですが、歯ごたえと、上手に煮込んで味を染み込ませることができたとき、おおおー旨いじゃないか、と感動するのがたまらないのです。 おでんでも、煮物でも、粕汁でも、ピリ辛炒めでも、コンニャクは大活躍…

庭で採れたビーツを最大限に食べ尽くす 

不慣れだけど美味しい赤いヤツ ビーツは、オーブンでローストするのが一番美味しい食べ方だ、茹でちゃいけない、それはビーツの旨味や香りを逃してしまう調理法なんだ、、、というこだわりのある友人にビーツ調理法を教わったのが最初の出会いでした。 なの…

豆のサラダおおまかに3種

メインの一皿にタンパク源があんまり入ってない場合にとても便利なのが、豆サラダ。 覚書程度なので、詳細のないレシピばかりですが、料理する時にレシピを読むのがかったるく感じる私、これくらいのほうが気楽です。 チックピー・マッシュ・サラダ(ヴィー…

Socca! (ベサン・フリッタータ)

Soccaというのは、南フランスでよく見かけるおやつというか、スナックのようなものだとか。南フランスには行ったことがないので、私は知りませんが。 このSoccaをアレンジして、フリッタータのような感じに仕上げたものをネットで拝見したのを、さらに私が我…

ブロッコリで、簡単で美味しい一品を、、三種

子供のいない私たち夫婦ですが、もしかしたら、「また豆〜?」なんて言われかねない。豆を末永く楽しむためにも、他のものもふんだんに食べます。 ローステッド・ブロッコリのアボカド和え これは、Cocolate & Zucchini の Clotildeさんのこのレシピを作るう…

洗剤を自分で作ってみた

エコな洗剤(しかも無香料)を求めて、、 台所の食器洗い、手洗い、洗濯物用、と三種類の洗剤は、ここ10年くらいずっと、「生分解されやすい」「地中に戻ってから28日以内に生分解される」と謳われているものを、家の近くのエコロジー事務所(日本語でな…

Kombuchaって紅茶キノコ!

ここ数年、ヴィーガンやベジタリアンのものを扱っているカフェなどで、オシャレなガラス瓶入りのドリンクを見かけるようになりました。 そしてそれらには Kombucha と書いてあります。 これが昆布茶?昆布茶なのに、オレンジ風味とかジンジャー風味とか、お…

レンティルからスプラウト

レンティルは、茹でてサラダにしてよし、スープにしてよし、エスニック風な煮込みにしてよし。安くて美味しくてタンパク質たっぷり、他の栄養素もたっぷり。調理時間も、他の乾豆類にくらべてかなり短くてすむので、忙しいあなたにも、段取りの悪い私にもピ…