シェパーズ・パイというのは、もともと肉が中心のキャセロールなので、ここで紹介するようなものを「ヴィーガン・シェパーズ・パイ」と言ってしまうと肉好きでシェパーズ・パイ好きな方々にお叱りを受けそうですが。
カナダでシェパーズ・パイと言われるものは、一番下の層にひき肉、真ん中にコーン、上にマッシュポテト、という層をなしたキャセロールのこと。
そのひき肉が美味しい野菜たちに変身したわけです。
普段作っているヴィーガン・シェパーズ・パイの基本は、
- 玉ねぎのみじん切り
- セロリのみじん切り
- 人参の薄切り
をニンニク風味に炒めたものがベースで、
ここに、パプリカだのズッキーニだのナスだのマッシュルームだの、冷蔵庫にある好みの野菜を適当に切って一緒に炒め、好みのスパイスやハーブを混ぜ、レンティルを炊いたのを混ぜたりトマトペーストを加えることもある、、、
この上にツブツブのコーンを敷き詰め（クリームコーンじゃなきゃダメだと主張する人もたまにいます。好みでどうぞ。）
この上に、クリーミーにマッシュしたマッシュドポテトを敷き詰めて、オーブンで焼きます。
マッシュドポテトは、ツブツブが残っておらず、バターやミルクをしっかり入れてクリーミーにしたのが職場では一般的に受けが良いです。
我が家ではヴィーガンなので、バターも牛のミルクも使わず、豆乳ですが、豆乳の場合、バター代替品を入れなくてもしっとりするようなので、バター代替品は不使用。
マッシュドポテトの上にさらにパン粉を散らしたりすると、カリッとして好評ですが、なければなくても良い。
今回の特徴は、チックピーとローストしたナス
いつも同じようなもので作っていると、だんだん飽きてくるので、昨夜はナスをスライスして塩をして水気を出してからオーブンでローストした後で野菜の炒めたところに加え、さらにレンティルの代わりにチックピーにしてみました。
というのも、職場でいつも通りにレンティルを炊こうと思ったら、同僚が前日のスープの具にレンティルを全て使い切ってしまっていたので、急遽チックピーで代用したのですが、これがものすごく好評だったのですよ。
チックピーって独特の風味がありますからね、いつものヴィーガン・シェパーズ・パイとはちょっと趣が変わってみなさんに受けたようで。
早速我が家でも真似してみました。
そして、ローストしたナスがとてもいい仕事をしていまして、取り分ける時からすでにいい香り。口に入れてもいい香り。
ローストせずに炒めて加えると、ヘラでかき回している間に壊れてきて、調理後は風味はするけど姿がなくなってしまうことが多いのです。
また、ローストしたことで、ナスの存在感がしっかりして、本当にちょっとしたことなのにかなり美味しかったんですよ。
もう一点は、サワードーの種を捨てて小麦粉と水を加える際に、捨てる分を捨てずにとっておいて、チックピーを入れたところに入れてみました。サワードーのタネは新たに水と小麦粉を加えるときに、元のタネのカサを減らしてやらなければいけないので、捨てることになるのですが、こうやって料理やちょっとしたベーキングに使ってやれるときは気持ちいいんですよね。
直径２６センチのキャセロール鍋に今回使った野菜は：
- 玉ねぎ中１個、小２個、（合計３個）
- セロリ４本
- 赤いパプリカ一個
- 人参中一本
- 米ナス一個
そしてナスは米ナスを二分の一インチ幅にスライスし、４５０度のオーブンで２０分
チック・ピーは調理後を２カップほど
シェパーズ・パイは簡単で誰もが喜ぶのでうちでも職場でも定番です。
