ターキー・ハムもどき（セイタンレシピ）作りました。 - 食いしん坊、北米でヴィーガンになる

お昼ご飯にサンドイッチ。

夫は、ハムとかチーズとかをパンに挟んでサンドイッチ、というのが一番簡単で馴染みがあるのです。ハムがなければチーズだけ、そんなのでも平気なのです。

でもハムは、肉を食べる人たちだって健康を気にする人たちは避けるようにしている食材です。添加物すごいですからね。

夫も、ハムは避けてターキーとかローストビーフとか、別のものを買ってきたりしますが、ターキーだろうとロースト・ビーフだろうと、ああいうデリカウンターで売られてるものって大体同じなんじゃなかろうか、と思うのです。

それでも最近はそういった体に悪そうなコールド・カッツ（ハムとかサラミとかサンドイッチやつまみによく出てくる加工肉の総称）はあまり買わなくなった夫。よしよし。

でもやはり、慣れってありますので、彼が「ううーん、最近食べてない！食べたい！」と思う前に、作ってみました。

参考にしたのはこちらのブログです。

参考にしたレシピから、ないものはあるものに置き換えたり、ないものは無視したりした、私のレシピですので、オリジナルに忠実に作りたい方は上のリンクでオリジナルをどうぞ。

材料

手順

ハーブ類を石臼かすり鉢で細かくすりつぶし、海塩、ニュートリショナルイースト、オニオンパウダーなどを加えて全て細かくすりつぶす。
フードプロセッサーに白インゲン豆と水、醤油、オリーブオイルを入れてクリーミーになるまでプロセスする。
乾燥ハーブミックスを加えてよく混ぜる。
大きめのボウルにグルテン粉を入れ、液体ミックスを加えて全体に手早く混ぜ、混ざったらへら（菜箸でもなんでも）についた粉を指でこそぎ落として、素手で生地をよくこねる。
全体が良くまとまったら球状もしくは楕円状に形を整え、アルミフォイルでぴっちり包む。
蒸し器で１時間むす。
350℉に予熱したオーブンで３０分焼く。
完全に冷ましてからスライスして召し上がれ。

１カップはアメリカのカップ、２４０ml弱が１カップです。

大さじ、小さじは日本もアメリカも同様、小さじが５ml大さじが１５ml。

セイタンって小麦粉から作るやり方と、グルテン粉を使うやり方とありますが、グルテン粉の場合、このように豆などを足してやることで、グルテンのゴムっぽさを調整できるんですね。

これは参考になります。

グルテン粉で作るセイタンの場合、手順は基本的に「水分とグルテン粉を前もって計量」「水分とグルテン粉を混ぜる」「こねる」「茹でるもしくは蒸す」

そう考えると割と簡単です。

混ぜる段階で、慣れないとやっぱりギュギュッとゴムっぽくなってしまっている部分がある一方でまだ粉が残ってる！とかそういう焦る状況も出てきます。

ここに、豆をマッシュしたものを混ぜたことで、この強烈なゴムっぽさという問題が若干緩和されたかと。笑

調味料やスパイスは、こちらのレシピに基本的には従いましたが、私は別にターキー風味を出したいと思ってるわけでもない（基本的にターキーのあの匂いは好きではない）のと、家にないものはないから、ということで、ヴィーガン・ウスター・ソースとか、スモークド・ソルトとか、入れませんでした。

でもスモーキーが欲しいなら、とスモークト・パプリカをほんの耳かき1杯分ほど入れてみましたけれど。入れなくてもよかったかも。

材料をよく混ぜてよく練った後、１時間蒸して、３０分350℉のオーブンで加熱しますが、出来上がりの食感は、ズバリ、かまぼこ系でした。

おでんの練り物とか、ああいう方向を目指すならセイタンは結構使えるかもしれません。