オリーブ好き ちょっと前までうちの近所にはギリシア系の一家が経営していた地中海系スーパーがありました。 以前はモントリオール市内数カ所に支店があって、割と繁盛していたんですけれど、パンデミック終り頃に潰れてしまいました。 20年近く前にこの家に…

こんにゃくじゃありません、葛粉で作ったわらび餅です。 知人に葛粉をいただいて使わないまましまってあったのを見つけたので、季節外れのわらび餅。 餅が茶色っぽいのは、考え事をしてて黒糖を葛粉の鍋に入れてしまったため。 ガーン。 色がついてしまって…

比較的大きめなのを切ってみたらダメなやつだった悲しさよ。小さめの方は大丈夫。 今年はクインスは実をつけなかったと思い込んだまま秋を過ごしていましたら、ある日近所を散歩する二人の女性たちによって葉っぱの陰の隠れたところにあちこち実がついている…

成形に失敗した中華チマキではなく、成功したテンペです。 テンペに振り回される 健康食品屋さんに買いに行く特殊アイテムだったのは今は昔、現在は一般スーパーのヴェジ食品コーナーで小さな割高なものが普通に売られています。 でもパッケージが小さくて、…

買い物に行かずに捻り出したある日の夕飯（ご飯、肉じゃが、ブロッコリ） 味噌汁つけたので異論の余地なく和食。 冷蔵庫に残っていた食材だけで夕飯チャレンジ たまにやるんですよ、食材がたらない貧相な冷蔵庫の中身（と乾物など）でご飯作ってしまうチャレ…

また変な形に膨らみました サワドー生地でパンを焼くようになってはや15年くらい。 市販のイーストなど不要で、水と塩と粉と時間さえあれば焼ける、無理なくヴィーガンなパン。 捏ねなくて良いし。 パンデミックでみんなが家に籠る生活になった頃、雨後の筍…

暑い合間を縫って久々にサワドー焼きました 留守の時にやってきたデビーの大雨では、お隣さんにお世話になったので、お礼の気持ちにパンを進呈しました。 パンくらいじゃ恩返しのオの字にも足らないんですけどね。 サワドーメモ 暑い夏はオーブンが、、、と…

個人的に言えば、トマト味が強すぎかなと。 モロッカン・チックピースープ モロッコ出身のクライアントとお話ししていた折に、なんとなく「あなたの好きなスープは何ですか？」と聞いたらば、お母さんが作ってくれたチックピースープが好きだったなあ、と。 …

餡かけフライドヌードルです。麺は蕎麦。試してみました。 蕎麦の麺をうどんやパスタみたいに使っちゃうレシピをたまに見かけては「うわっ、ひどい、折角の蕎麦が」と衝撃を受けていたのは今は昔（今でもやはり抵抗ありますが）。 お蕎麦の麺はそういうふう…

再び春を探しに行った森。お目当てのトリリアムはまだ早かったけど、前の週より若干緑が、、、。 Trillium（トリリアム）はこんな花(満開だともうちょっと大きくなります） 個体差が若干あるのかスポット次第で若干日当たりが良かったりするのか、ポツポツと…

揚げてソースかけて切ってそれっぽく 私のヴィーガン中華ブームはまだ続く 夕飯に揚げ物すると、グッと疲れますがウケはいいです。 添え物にはHanna Cheさんのクックブックから二品。 ほうれん草は茹でただけ。 これにさらに青物入りのスープを添えたので、…

これは旨かった。 先日作ってみた中国の乾燥湯葉の一品は、最初に水で戻した湯葉を油で素揚げっぽく焼くため、カリッとした部分がまるで北京ダックの皮のような食感でした。 casse-pied.hatenablog.com と、思うのは私だけではないようで、ちょっとみたら中…

ヴィーガン麻婆豆腐 久々に麻婆豆腐で夕ご飯。 肉もどきは入れず、椎茸刻んだのを入れて、四川豆板醤、花椒、豆豉も入れてきちんと作りました。 豆腐が旨い。 Forever Chemicals ノンスティックのフライパンなどで知られる有害物質各種の総称である PFAS は…

小さなたい焼き二匹 鯛焼き焼きました あんこを炊いたので、久々に鯛焼きを作りました。 最後に食べたのはいつだろう。 ワッフルとかパンケーキと同じ生地でも良いでしょう、と思いましたが、やっぱり表面はカリッと中はふわっとしてて欲しいなと、たい焼き…

今日の晩御飯はヴイーガン・トッポッキ ヴィーガン・インフルエンサー ヴィーガンレシピを発信している方々は年々増えている様子です。 嬉しいですね。 5年くらい前は、ヴィーガンといえばスムージーとバーガー、みたいな、北米や英国系の食べ物ばっかり、と…

今日のはとりあえず大丈夫そう。 焼くのが楽しくて焼き続けているサワドーブレッド。 パンデミックでロックダウンが続いた当初、あちこちでサワドーに手をだす新手の素人ベイカーが出没しました。 サイエンス関係を生業とするとか、エンジニアだとか、そうい…

写真は https://www.popsci.com/environment/gas-stoves-harmful/ より ガス・ストーブが良かったけど モントリオールで暮らした数々のアパートで、台所の調理器具がガスだったのは２軒のみ。 どちらも築150年くらいのヴィクトリア時代様式の古い建物を数人…

横に膨らみすぎたので、半分に切ってからスライスしてみたの図 サワドーの世界は深いらしい パンデミックが始まった最初の年は、欧米圏でサワドーブレッドを焼き始める人の数がうんと増えるという現象が見られましたね。 家にいるとちょくちょく様子を伺わな…

トレイルの入り口にある地図 森を散歩 日本に帰省した時にも、実家付近の田園地帯を散策するのが好きです。 今回帰省した折も、日本全国を観光して歩くことができなかったため、せめて徒歩圏内は存分に歩いて回ろうと思っておりました。 が、猛暑と照りつけ…

ツナサラダもどきといえば 欧米の、というか英語圏のヴィーガンの方々のレシピブログをみているとよく目にするのが、「ツナサラダみたい！」という触れ込みのチックピーサラダです。 でもどの方のレシピを見ても、魚っぽさを演出するような材料が入っている…

ヴィーガンとヴェジタリアンの違いとは なんて色々と説明してあるサイトがあったりしますが、基本的にはヴィーガンは乳製品を含め動物性食品を食べず、動物を利用した製品も使用しないで生活しようとすること、している人たち、という程度の理解で良いはず。…

キャロットケーキ 大きくて美味しい人参を沢山買ってきました。 そこで人参サラダと、人参のケーキを作りましたよ。 本当は日本のなかしましほさんの焼き菓子のレシピを参考にして作ろうと思っていたのですが、パラパラとページをめくって見つけたレシピ、こ…

靴下をまた編み始めましたよ〜。 初めてのを去年編み終えましたと書いたブログから261日経っているそうです。 そのあと、踵のないケストラーさんのスパイラルソックスを一足編みましたが、あれは別物。 踵とつま先のある靴下は二足めです。 casse-pied.haten…

国内用のパーマネント・スタンプです 別の用事で郵便局のカウンターに出向いたらば、グラスケースの中にこんなものを発見してしまいましたよ。 Sweet Canada / Desserts du Canada 切手１０枚セット。 ぼーっと待ってる間にお客さんが眺めて「おお、この記念…

リップ・スマッキング(Lip-smacking)ヴィーガン餃子模索中 リップ（唇）スマッキングとは、食べ物が美味しいこと。 唇で音を出すことなので、あんまり上品な様子ではないけれど、美味しいものを無我夢中で楽しんでいる様子のことでもあります。 そんなヴィー…

土曜日、夫と友人の合同誕生日宴会をやりました。 誕生日は二日違いですが、とても仲の良い二人。顔は似てないんですが、双子ですかと聞かれることもたまにあります、、、、似てないのに。 他人の顔なんかろくに見てないってことでしょうか、世間の人たちっ…

材料は水に浸けておいたカシュウナッツ、aquafaba、寒天、それに塩、レモン汁、ニュートリショナル・イースト、タピオカ・スターチ、、、、です。分量の詳細は下のリンクでご確認あれ。 Aquafaba 以前にもAquafabaでマヨ、などちょっと試したことはあります…

先日のブログ記事で発酵させるヴィーガンチーズを作り始めましたよ〜と書きましたが、材料や手順を整理してレシピとしては書きませんでした。 なぜなら、Miyokoさんのレシピ、以前はご本人のサイトにもいっぱい出ていたものが、ある時から公開されなくなった…

肉好きの人にも美味しく食べてもらって、あら、ヴィーガンって美味しいじゃない、、とヴィーガンの輪を広めていこうというミッションのため日々レシピを開発する料理人、Miyoko Schinnerさん。 肉じゃないけど肉っぽく使える代替品は、BBQなどの時に便利です…

ヴィーガン・ダイエットに転向してから４年目になりますが、何が悲しかったかといえば卵が食べられないことだったんですが、もう一つはやっぱり美味しいチーズでしょうか。 クラ＊ト・チーズ（日本で言えば雪＊のチーズみたいなものか）みたいな、あんなのは…