クリスマス・ディナーはヴィーガン・ウェリントン - 食いしん坊、北米でヴィーガンになる

クリスマス・ディナー２０２３

今年は帰省せずに市内に残ってる友人を招待して三人でクリスマス・ディナーでした。

日本の正月みたいなものなので、クリスマスは家族と過ごす人が大半で、うちも義両親が亡くなるまではオンタリオに帰省して大勢で過ごしていましたが、ここ十数年は夫婦でゆっくりのんびり過ごしております。

子供でもないし、贈り物とかしないので、クリスマスの準備とかすることもほぼなく、普段の週末と大差ない時間の過ごし方ですけれど、25日が月曜日ということで、三連休となりまして、だからその分ゆっくり休めるのですごく嬉しい。

ということで、火曜日の26日はケベック州では州の祝日ではないく、我が職場は通常営業なので、クリスマスのお祝いは月曜じゃなくて日曜日にしたいなあ、、と思ったら、招待した友人は24日は別の友人宅でのディナーに呼ばれていたと判明したので、ならば、と23日にディナーをすることに。

北米のクリスマスは基本は25日なんですが、フレンチカナディアンの家庭では24日の深夜にプレゼントを開けるとか、24日の方に比重があるみたいです。

クリスマスを祝う人たちと一言で言っても、文化背景の若干の違いで、食べ物やらやることにも若干の違いがあるんですよね。

とりあえず23日は朝から夫が早起きして、前日から仕込んであったドレッシング（七面鳥のお腹の中に詰めて焼く詰め物から転じて、それ自体がメニューの一環となっているもの）やローストする根菜各種の支度などを始めていました。

私は毎回グレイヴィーを仕上げるのとメインになるものを仕込む係りなのですが、今年はレンティルローフをパイ皮で包んでヴィーガン・ウェリントンしよう！と決めていたのでした、、が、先日からちょっと盛り上がっているTVPにインスパイアされて、レンティルじゃなくてTVPで作ってみましたよ。

以下は初挑戦・TVPウェリントンのレシピメモです。

ヴィーガンTVPウェリントン

材料

玉ねぎ　中2個くらい
ニンニク　５〜６個
サンドライ・トマト　
きのこ類
今回は忘れてましたが、胡桃とかナッツ類も入れるつもりでした。
乾燥豆腐ミンチ　250ml（のジャムの瓶に入ってたのを全部使った）
乾燥TVP１カップ　250ml
ヴェジ・ブロス　２カップくらい
調理用の油
塩胡椒スパイス類、醤油、モラセス、などなど調味料
ツナギ用の粉類（小麦粉１カップ、べサン粉4分の３カップ、オートミール4分の３カップ）
フラックスシード（をコーヒーミルで細かく粉にしたもの、大さじ２ほど）

野菜類は荒微塵切り〜角切り

玉ねぎから順にフライパンで炒めて風味を出し、調味料を加えたら豆腐ミンチをいれ、ヴェジブロス１カップを入れて柔らかくなるまでちょっと待つ。
水分がミンチに吸収された様子になったらTVPを入れ、ヴェジ・ブロスを上から１カップ注ぎ、TVP全体に混ぜてしばらく弱火で馴染ませる。
TVP全体が吸水して水気が残ってない状態になったら火を止めてベサン粉と小麦粉を混ぜ合わせ、全体にまとまるように混ぜる。
なめこ型にまとめた状態にし、粗熱を取る。
冷凍のパイシートを粉を振った台の上で均等に伸ばし、中身を包める大きさにしたら、横長において両脇に同じ幅の切り込みを入れる。
切り込みは中身をおく真ん中の部分に届かないように（汁が出た場合そこから漏れないように）
切り込みを入れたパイシートは焼き型の上に油かパーチメントペーパーを置いた上に置き、その真ん中になめこ型にまとめた具をおく（フライパンからパイ側の上に移動する間にほろほろと壊れるけどまたグッと抑えてまとめ直せば良い）
端から左右の切り込みを真ん中に折り返して具を包む。
切り込みが綺麗に交差するように左右順番に折りたたむようにしますが、余った長さとか両端がうまく真ん中に向かって折りたためるような順番のコツというのがきっとあるに違いないのですが、ディテールは次回の課題。